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| 秋后萝卜赛人参 | |
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aciano 等级 ☆☆☆☆☆ 楼主 发表于 2015/7/24 11:07:44 编 辑 |
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秋天正是萝卜的成熟季，并有“土人参”之称，对人体十分有益。秋天吃萝卜有化痰止咳、解毒等功效，那么，萝卜怎么做好吃？挑选萝卜又有啥诀窍？今天来跟小编学习一下吧！ 【萝卜做法推荐】 1萝卜泡菜  食材： 萝卜、梨汁儿、香葱、姜末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、虾酱、盐、味精 做法： 1 准备一个嫩嫩的水水的萝卜，修去外皮，洗干净控干水备用 2 控干水的萝卜均匀的切成小方块，放入适量的盐腌渍三小时左右，洗去盐味儿沥干 3 香葱切段，姜蒜切末，准备好辣椒碎和辣椒粉备用 4 取一个梨，洗干净切小块 5 把梨放进榨汁机去汁 6 取糯米粉，不用太多 7 把糯米粉打成糊凉透，与调料，香葱段，姜末，蒜末，梨汁儿制成调味酱 8 这就是虾酱哦，韩国超市淘宝都有，韩国很多凉拌菜都会用到它 9 将调料放入控干水的萝卜中，放入适量的虾酱 10 彻底的和调料搅拌均匀 11 将腌好的萝卜块放入干净的瓶子中腌制两天左右就可以吃啦 12 萝卜泡菜相当于萝卜干泡菜来说，口感会更嫩脆一些，因为这款泡菜中加入了梨汁儿，所以酸甜味道比较重 2秋葵萝卜丝汤  食材： 萝卜半个、秋葵三个、粉丝一把、姜一块、盐4克、烹调油5克、芝麻油几滴 做法： 1 粉丝提前用清水泡上，虾皮也泡上。 2 萝卜去皮切丝。 3 用淡盐水将萝卜丝泡上。 4 秋葵洗净。 5 切成小星星。 6 炒锅倒油，炒香姜丝，放萝卜丝煸炒， 7 放秋葵的虾皮稍炒。 8 加水煮上，水开后放上粉丝。 9 稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。 3萝卜小丸子  食材： 萝卜4根、面粉1kg、大葱100g、生姜50g、五香粉适量、酱油适量、盐适量、油适量 做法： 1 萝卜洗净备用。 2 去皮后创成丝。 3 生姜大葱洗净备用。 4 大葱，生姜切末。 5 刨好的萝卜丝加入适量的盐，搅拌均匀，挤去水份后剁碎。加入大葱，生姜切末。 6 加入面粉，五香粉，盐，酱油搅拌成面糊。 7 油锅烧热，用手把面糊挤成小丸子放入锅内。 8 中小火慢炸。 9 炸成金黄色捞出即可。 9 稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。 4萝卜炖牛腩  食材： 牛腩一块、萝卜一个、姜适量、葱适量、盐适量 做法： 1 将牛腩洗净。 2 将萝卜去皮切块待用。 3 冷水将整块牛腩入锅，烧开，撇去浮沫。 4 加几片姜，文火炖一个小时。 5 捞起牛腩。 6 切成适量的大小。 7 将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开，文火炖半小时。 8 关火，不要开盖，焖上半小时，然后再开火烧开，加点盐、葱花调味就好了。 5萝卜煨排骨汤  食材： 排骨300克、萝卜300克、大枣一个、枸杞十粒、大葱一段、生姜一块、大蒜三瓣、盐适量、花生油适量、生抽少许、料酒适量、白醋少许 做法： 1 准备好原材料，萝卜去皮洗净 2 排骨斩成小块 3 锅里放入适量水，加入适量料酒和几片生姜，放入排骨焯水 4 生姜和大蒜瓣切成片，大葱切成小段 5 萝卜切成滚刀块 6 大枣去核，撕成小块 7 焯好水的排骨用清水洗净浮沫，然后放入锅里干炒，不加油，放入适量盐，白醋、少许生抽，翻炒入味 8 将所有材料装入瓷罐里，加满水 9 放入加了适量水的砂锅里，盖上盖子，大火烧开，小火煨三个小时左右，砂锅也要盖盖子哟 10 根据咸淡酌情加调料出锅。 6萝卜丝鲫鱼汤  食材： 鲫鱼4条、萝卜半个、小葱香菜一把、姜一块、盐5克、胡椒粉一小勺、烹调油适量 做法： 1 将鱼下锅，初下锅不要动鱼，稍煎后晃动锅子，鱼不会粘锅。 2 煎好的鱼出锅，四条鱼分两次煎的。 3 鱼全都煎好后，往锅中加上热水，记得用热水哟，这样汤会浓白香醇。 4 放上葱结香菜根，大火烧开转小火炖煮至汤汁香浓。 5 萝卜切丝，用淡盐水泡上。 6 鱼汤将好时，下萝卜丝，加盐和胡椒粉调味，萝卜丝熟透后出锅，淋上香油放上香菜和小葱碎即可。 7萝卜炒腊肉  食材： 腊肉、萝卜、葱姜、香菜、盐、料酒、烹调油 做法： 1 腊肉提前蒸透，萝卜洗净切片。 2 腊肉切片，萝卜切片，葱姜香菜切碎。 3 炒锅倒油，炒香葱姜。 4 下腊肉片炒香。 5 下萝卜片，加盖转小火焖至萝卜熟透。 6 出锅前放上香菜碎，加一点盐生抽和料酒调味。 【如何选购】  1表皮光滑 萝卜以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以表皮光滑是第一条。 2分量较重 第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜，肉质呈菊花心状)。 3皮色正常 第三条是皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本上失去了食用价值。 4中型偏小为上选 第四条是买萝卜不能贪大，以中型偏小为上选。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。 【药用功效】  中医认为，萝卜可以“利五脏，轻身益气，令人白净肌肉”。它还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。传统医学认为萝卜是含有淀粉酶的蔬菜，生吃健胃助消化。 (1)萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。 (2)萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。 (3)常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 【食用方法】  萝卜既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可用作泡菜，酱菜腌制。萝卜和肉一起炖煮，味道也很好。 萝卜的维生素C含量也较多(100克中含20～30毫克)，而维生素C在高温下也会被破坏，因此为了保存萝卜内的生物活性物质，还是以生吃为宜。当然，生吃时也要讲究卫生，洗净后去皮食用。 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。 【食用宜忌】  (1)萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。 (2)萝卜不宜与水果一起吃。日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。 (3)萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。 (4)生萝卜与人参药性相克，不可同食。以免药效相反，起不到补益作用。[upload=jpg]20141017130326-1.jpg[/upload][upload=jpg]20141017130715-1.jpg[/upload] |
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